こんにちは。@shoheiomiです。
この記事では、ご自宅でも簡単にできる燻製レシピをご紹介します。
これまで何度も燻製には挑戦してきたのですが、まだ身近な食材でも燻製していなかったものがたくさんあることに気づきました。ご飯のお供のあれとか、これとか。
そう、今回燻製するのは、「梅干し」と「たくあん」です。
どちらも下ごしらえなしで簡単に燻製できるので、初心者にもオススメの燻製です。
▼前回の簡単燻製レシピ
梅干しの燻製
梅干しの燻製に必要な材料と燻製方法をご紹介します。
材料
梅干し…好きなだけ
スモークチップ
ナラのスモークチップ…ひとつまみ
所要時間
１０分
作り方
梅干しの燻製は、とても簡単です。
材料となる梅干しを用意したら、まずはキッチンペーパーで水気をしっかりと切りましょう。
表面が乾いた感じになっていればOKです。なぜ水気を切るのかというと、水気を切らないと酸っぱくなってしまうからです。もともと梅干しは酸っぱいのであまり問題ないかもしれませんが、燻製をする前は、基本的な作業として、水気を切るということを覚えておくといいと思います。
次に梅干しを燻製器の網の上にのせます。
▼今回使用した燻製器
梅干しを網の上にセットしたら、強火にかけます。スモークチップは弱火だと何分待っても全然火がつかないので、強火で一気にふにかけるのがコツです。
煙が出たら蓋をして中火にします。
あとは１０分燻しているのを待つだけです。
１０分後、火を止めて蓋を開けてみましょう。一つ味見をしてもう少し燻製してみてもいいかもと感じれば、再び火にかけて燻してください。
いい感じに燻製できたので、器に盛り付けてみました。
梅干しは燻製しても色が変わりにくいので、燻製しましたと言わないとわからないかも。
お味の方はというと、普通に梅干しを食べるよりも、マイルドになっている感じがします。梅干しだから酸っぱいのだけど、それだけでは終わらない楽しさがあります。言葉では説明が難しいですが、「高級感」が増した、という感じです。数日間冷蔵庫で寝かせてから食べてみるとより燻製の香りがして美味しいです。
たくあんの燻製
たくあんの燻製に必要な材料と燻製方法をご紹介します。
材料
たくあん…好きなだけ
スモークチップ
ナラのスモークチップ…ひとつまみ
所要時間
１０分
作り方
梅干しと全く同じ工程で燻製することができます。
キッチンペーパーでたくあんの水気を切ります。たくあんは梅干しより水気が多いので、そのままキッチンペーパーの上に１時間程度放置しておいても良いかもしれません。
次にたくあんを燻製器の網の上にのせます。
たくあんを網の上にセットしたら、強火にかけます。
煙が出たら蓋をして中火にします。
あとは１０分燻しているのを待つだけです。
１０分程度でこのくらいの色付きでした。もっと燻製した感を出したいなら、２０分くらい燻してもいいかもしれません。
こちらもお皿に盛り付けてみました。
味は梅干しよりもわかりやすく燻製感が出ています。やっぱり燻製すると癖になる味というか、食べていて止まらなくなります。
ご飯と合わせて
先ほどの梅干しと合わせて、ご飯をいただきました。
シンプルですがとても美味しくいただきました。燻製の味がしっかりと付いているので、おかずがこれだけでもご飯が進みます。お酒にも合いそうなのですね。
簡単でとても美味しいので、ぜひ「梅干し」と「たくあん」の燻製にチャレンジしてみてください！
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